野性味に溢れて牡丹鍋をした
ある日突然野生身に溢れ出した筆者。 野性味に溢れ、もうとにかく野生を味わいたい、野生をその身に宿したい。 その欲求の結果、野生の イノシシ肉 を購入。 今までイノシシは食べたことがなかったので、見分を広めるという意味合いも兼ねてね。 買った部位はモモ肉。 赤身 と脂身の 白 が綺麗に分かれてますね。 因みに写真で250g。 買ったのは500gで4500円、100g当たり900円換算…。 下手な和牛よりも高い…。 そして、イノシシ肉を味わうならやっぱり鍋。 牡丹鍋 ですね。 折角なのでそれっぽく盛り付けました。 本当はもっと牡丹の花っぽく盛り付けしたかったのですがね…。 盛り付けが下手でも昔の人がイノシシ肉を 牡丹の花 に例えたのがわからなくもない。 しかし、盛り付けている間に肉の鮮やかな赤身部分が 赤黒 くなっていく…。 買ったときは真空パックされていましたが、空気に晒された瞬間から劣化が始まる…。 鮮度が命ということを教えてくれます。 鮮度が命なので急いで鍋に投入。 飾りの為だけに入れた分で 牡丹鍋 ということが伝わりますかね？ イノシシは強火で一気に火を通すと硬くなってしまうそうなので、弱火でじっくり煮ていきます。 ゆっくり煮て、待っている時間が待ち遠しい。 夏にする鍋も良いものだなあ…、ってね…。 ゆっくりと火を通して、お椀に盛り付け。 鍋といえばビール、ビールと一緒に頂きます（） 人生初のイノシシ肉、口に入れると少し硬い気がする肉質。 しかし、噛み切れないような硬さではなく、 サクサクとした肉質 。 この肉質は一般的な牛、豚、鶏の肉とは全く違う、食べなければわからない。 そして味の方も、 獣肉だというのに臭みは一切ない 。 脂身もサラッとしていて癖がない。 噛めば噛むほど旨味が溢れてきて、箸が止まりません。 卵と絡めて食べるのもいいと聞いたので、すき焼き風に。 牡丹の花っぽく盛り付けた イノシシ と 卵 のツーショット。 この食べ方もいい。 卵と絡めることで益々箸が進んでしまう。 まあ普通のすき焼きが美味しいんだから、この食べ方も美味しくて当たり前と言えば当たり前。 また、試しに何もせずただ焼いたものも食べて